La vanilline est produite naturellement dans la gousse de vanille et en est l’une substance aromatique les plus importantes. Elle a été découverte en 1858 par le chimiste français Nicolas Théodore Gobley, en faisant macérer de la vanille dans de l’alcool à 85°.
Il a révolutionné le monde de la parfumerie et de la gastronomie !
Comme la culture du vanillier est limitée et que la demande est forte, on fabrique aujourd’hui de la vanilline de synthèse. L’arôme artificiel n’a rien à envier à celle de la vanille naturelle en terme de saveur.
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